هنگامي كه كوچك بودم، هر وقت به استدلال بدغذايي از خوردن تكه گوشت‌هاي بشقاب غذايم طفره مي‌رفتم، مامانم هشدار مي‌داد، در شراي گوشت نخوري گرانقدر نمي‌شوي! بعد ها كه بزرگ‌تر شدم، دريافتم هدف از مصرف گوشت، تأمين پروتئين‌هاي قضيه نياز روزانه است . به‌همين ادله تاكيد مي‌شود، گوشت ماده‌اي اضطراري در سبد غذايي ماست .
راه اندازي فست فود
تصوير گوشت قرمز رنگ بخور، ولي نه زياد امروزه با ترقي زيادي كه متخصص ها علم تغذيه به آن دست پيدا كرده‌اند، معين گرديده است، مصرف زياد گوشت قرمز، با آن كه غني‌ترين مرجع آهن قابل جذب براي بدن محسوب مي‌شود، اما به استدلال آن كه چربي‌هاي اشباع گرديده بيشتري نسبت به گوشت سفيد يعني مرغ و ماهي دارد، زيانبار محسوب ميگردد .
مصرف بسيار گوشت قرمز‌رنگ يعني بيش از دو تا سه توشه در هفته، خطر ابتلا به بيماري‌هاي قلبي، سرطان‌هاي گوارشي و پستان و نيز بيماري نقرس را ارتقا مي‌دهد . (در بيماري نقرس، اندازه اسيد اوريك خون بالا مي رود و رسوب كريستال‌هاي اسيد اوريك در مفاصل، به درد و تورم شديد مفاصل سبب مي‌شود) .
پزشك سيد مرتضي صفوي، كارشناس تغذيه و دانشيار گروه تغذيه باليني دانش گاه علم ها طبابت اصفهان در گفت‌وگو با جام‌جم با تاكيد بر اين كه مصرف دو تا سه توشه در هفته گوشت قرمز‌رنگ بويژه براي خردسالان اضطراري است، مي‌گويد: آهن جانور در گوشت قرمز رنگ كيفيت بالايي داراست و براحتي جذب تن ميگردد در حالي كه آهن موجود در موادغذايي گياهي مثل غلات و سبزيجات كمتر جذب مي گردد و 90 درصد آهن خورده شده هدر ميرود .
اين متخصص مي‌افزايد: گوشت، مرغ و تخم‌مرغ از منابع غني عنصر روي و ديگر ريزمغذي‌هاي حتمي براي تقويت سيستم ايمني و تأمين رشد محسوب مي گردد . توجه داشته باشيد، كاهش توان درك مسائل، كاهش خاطر كوتاه‌مدت و افت تراز سالم دستگاه ايمني در نزاع با بيماري‌ها به كمبود اين ريزمغذي مربوط ميگردد . از سوي ديگر، ويتامين B12 كه در محصول ها حيواني يافت مي‌شود، براي تشكيل سلول‌هاي جديد طي فرايند پرورش (در كودكان و نوجوانان) لازم هست و فقدان آن موجب كم‌خوني و تحليل اعصاب و روان ميگردد .
پروتئيني كه مي بايست روزانه مصرف كنيد مقدار سفارش شده از سوي متخصصان تغذيه براي مصرف روزانه منابع پروتئيني (اعم از گوشت قرمز‌رنگ و سفيد، تخم‌مرغ، حبوبات و سبزيجات) در كساني كه چربي يا كلسترول بالا يا بيماري‌هايي از اين قبيل ندارند، حدود دو واحد براي كودكان و دو تا سه واحد براي بزرگسالان ميباشد . خواسته از يك واحد گوشت، حدود ۳۰ تا ۳۵ گرم گوشت پخته يا اين كه يك عدد تخم‌مرغ آب‌پز هست .
ايده‌آل ميباشد كه در اين وعده روزانه، گوشت سفيد يعني مرغ يا ماهي همراه با صيفيجات فراوان و يك ماده غذايي حاوي كربوهيدرات نظير نان، برنج، سيب‌زميني يا اين كه نخودسبز در اولويت قرار بگيرد . اعتنا داشته باشيد، شايسته ترين سبزيجاتي كه مي‌توان در كنار گوشت خورد، كلم بروكلي، لوبياسبز، كدو، هويج، نخودسبز و ذرت ميباشد .
بچه‌ها نبايد مضاعف گوشت بخورند بخش اعظمي از اشخاص بويژه قشرها مرفه تصور مي‌كنند، فرزندانشان در سنين كودكي و نوجواني هر روز بايستي گوشت بخورند تا در فرآيند رشدشان خللي وارد نشود .
چه‌بسا مصرف غذاهاي ساده را حتي براي وعده شام خردسال ها نمي‌پذيرند در حالي كه پزشك معالج صفوي ايده متفاوتي داراست و معتقد است: كودكان مي بايست در هفته بجز گوشت قرمز رنگ از ديگر منابع پروتئيني مانند حبوبات، ميوه‌هاي خشك، تخم‌مرغ، ماهي و ماكيان به كار گيري كنند، زيرا مصرف دوچندان گوشت قرمز حتي در كودكي زمينه‌ساز اكثري از بيماري‌ها از‌جمله سرطان روده تبارك و قاعدگي زودرس مي شود و ميتواند منجر ارتقاء ريسك سرطان پستان در بزرگسالي شود .
اين متخصص تغذيه مي‌افزايد: اين تصور كه كودكان بايستي مدام گوشت بخورند تا انرژي لازم را براي سير پروسه رشد داشته باشند، زياد خطا ميباشد و متاسفانه در قشرها پردرآمد اشاعه دارد . خردسال ها علاوه بر گوشت قرمز‌رنگ مي‌توانند از ديگر منابع غذايي نظير تخم‌مرغ، ميوه‌هاي كم آب و غلات سبوس‌دار به كارگيري نمايند .
بهترين جايگزين گوشت قرمز آيا از نظر ارزش تغذيه‌اي، جايگزيني براي غني‌ترين مبداء پروتئيني يعني گوشت قرمز وجود دارد؟ عضو هيات علمي دانش كده علوم پزشكي اصفهان جواب مي‌دهد: بدن بشر براي رشد علاوه بر منابع گوشت قرمز رنگ به سبزيجات، لبنيات، غلات و حبوبات نياز دارااست و چه بسا مي‌توان با مصرف حبوبات به جاي گوشت قرمز‌رنگ در برخي وعده‌هاي غذايي از مزاياي اين مجموعه غذايي فايده موفقيت .
او با تاكيد بر اين كه مصرف بيش از حد گوشت قرمز رنگ در كودكي، باعث ارتقا خطر بيماري چه بسا در بزرگسالي مي‌شود، مي‌افزايد: تخم‌مرغ جايگزين زياد خوب براي گوشت قرمز‌رنگ ميباشد . اما بهتر مي باشد در كنار آن، مصرف سبزيجات و فيبر را بالا موفقيت تا از اثرها سوء اين پروتئين لذيذ در امان بود .
گوشت گوسفند يا اين كه گوساله گوشت گوسفند را ترجيح مي‌دهيد يا اين كه گوساله؟ خيلي‌ها معتقدند گوشت گوساله سرد ميباشد و با مذاق سيستم گوارششان گونه درنمي‌آيد . اكثري نيز مزه و بوي گوشت گوسفند را نمي‌پسندند . در اين في مابين مصرف كدام‌يك، از مزيت‌هاي تغذيه‌اي بيشتري برخوردار است؟ به گفته دكتر معالج صفوي، سرعت هضم گوشت گوسفند عمده از گوساله مي باشد و بافت نرم و مزه دلچسبي دارد، اما بايستي بدانيد گوشت گوسفند و گوساله از نظر ارزش تغذيه‌اي با يكديگر برابري ميكند و مقدار روي، آهن و ويتامين B12 در آنها يكسان ميباشد .
او تاكيد ميكند: گوشت گوسفند دوچندان چرب و افزاينده كلسترول و تري‌گليسيريد خون است، ولي گوشت گوساله علاوه بر آن‌كه كم‌چرب‌تر است، در مقايسه با گوشت گوسفند كلسترول پايين‌تري دارااست . پس افرادي كه دچار چربي خون بالا، غم قلبي و ديابت هستند، خوبتر است گوشت گوسفند را از برنامه غذايي‌شان حذف نمايند .
هنگامي كه كوچك بودم، هر وقت به استدلال بدغذايي از خوردن تكه گوشت‌هاي بشقاب غذايم طفره مي‌رفتم، مامانم هشدار مي‌داد، در شراي گوشت نخوري گرانقدر نمي‌شوي! بعد ها كه بزرگ‌تر شدم، دريافتم هدف از مصرف گوشت، تأمين پروتئين‌هاي قضيه نياز روزانه است . به‌همين ادله تاكيد مي‌شود، گوشت ماده‌اي اضطراري در سبد غذايي ماست .
راه اندازي فست فود
تصوير گوشت قرمز رنگ بخور، ولي نه زياد امروزه با ترقي زيادي كه متخصص ها علم تغذيه به آن دست پيدا كرده‌اند، معين گرديده است، مصرف زياد گوشت قرمز، با آن كه غني‌ترين مرجع آهن قابل جذب براي بدن محسوب مي‌شود، اما به استدلال آن كه چربي‌هاي اشباع گرديده بيشتري نسبت به گوشت سفيد يعني مرغ و ماهي دارد، زيانبار محسوب ميگردد .
مصرف بسيار گوشت قرمز‌رنگ يعني بيش از دو تا سه توشه در هفته، خطر ابتلا به بيماري‌هاي قلبي، سرطان‌هاي گوارشي و پستان و نيز بيماري نقرس را ارتقا مي‌دهد . (در بيماري نقرس، اندازه اسيد اوريك خون بالا مي رود و رسوب كريستال‌هاي اسيد اوريك در مفاصل، به درد و تورم شديد مفاصل سبب مي‌شود) .
پزشك سيد مرتضي صفوي، كارشناس تغذيه و دانشيار گروه تغذيه باليني دانش گاه علم ها طبابت اصفهان در گفت‌وگو با جام‌جم با تاكيد بر اين كه مصرف دو تا سه توشه در هفته گوشت قرمز‌رنگ بويژه براي خردسالان اضطراري است، مي‌گويد: آهن جانور در گوشت قرمز رنگ كيفيت بالايي داراست و براحتي جذب تن ميگردد در حالي كه آهن موجود در موادغذايي گياهي مثل غلات و سبزيجات كمتر جذب مي گردد و 90 درصد آهن خورده شده هدر ميرود .
اين متخصص مي‌افزايد: گوشت، مرغ و تخم‌مرغ از منابع غني عنصر روي و ديگر ريزمغذي‌هاي حتمي براي تقويت سيستم ايمني و تأمين رشد محسوب مي گردد . توجه داشته باشيد، كاهش توان درك مسائل، كاهش خاطر كوتاه‌مدت و افت تراز سالم دستگاه ايمني در نزاع با بيماري‌ها به كمبود اين ريزمغذي مربوط ميگردد . از سوي ديگر، ويتامين B12 كه در محصول ها حيواني يافت مي‌شود، براي تشكيل سلول‌هاي جديد طي فرايند پرورش (در كودكان و نوجوانان) لازم هست و فقدان آن موجب كم‌خوني و تحليل اعصاب و روان ميگردد .
پروتئيني كه مي بايست روزانه مصرف كنيد مقدار سفارش شده از سوي متخصصان تغذيه براي مصرف روزانه منابع پروتئيني (اعم از گوشت قرمز‌رنگ و سفيد، تخم‌مرغ، حبوبات و سبزيجات) در كساني كه چربي يا كلسترول بالا يا بيماري‌هايي از اين قبيل ندارند، حدود دو واحد براي كودكان و دو تا سه واحد براي بزرگسالان ميباشد . خواسته از يك واحد گوشت، حدود ۳۰ تا ۳۵ گرم گوشت پخته يا اين كه يك عدد تخم‌مرغ آب‌پز هست .
ايده‌آل ميباشد كه در اين وعده روزانه، گوشت سفيد يعني مرغ يا ماهي همراه با صيفيجات فراوان و يك ماده غذايي حاوي كربوهيدرات نظير نان، برنج، سيب‌زميني يا اين كه نخودسبز در اولويت قرار بگيرد . اعتنا داشته باشيد، شايسته ترين سبزيجاتي كه مي‌توان در كنار گوشت خورد، كلم بروكلي، لوبياسبز، كدو، هويج، نخودسبز و ذرت ميباشد .
بچه‌ها نبايد مضاعف گوشت بخورند بخش اعظمي از اشخاص بويژه قشرها مرفه تصور مي‌كنند، فرزندانشان در سنين كودكي و نوجواني هر روز بايستي گوشت بخورند تا در فرآيند رشدشان خللي وارد نشود .
چه‌بسا مصرف غذاهاي ساده را حتي براي وعده شام خردسال ها نمي‌پذيرند در حالي كه پزشك معالج صفوي ايده متفاوتي داراست و معتقد است: كودكان مي بايست در هفته بجز گوشت قرمز رنگ از ديگر منابع پروتئيني مانند حبوبات، ميوه‌هاي خشك، تخم‌مرغ، ماهي و ماكيان به كار گيري كنند، زيرا مصرف دوچندان گوشت قرمز حتي در كودكي زمينه‌ساز اكثري از بيماري‌ها از‌جمله سرطان روده تبارك و قاعدگي زودرس مي شود و ميتواند منجر ارتقاء ريسك سرطان پستان در بزرگسالي شود .
اين متخصص تغذيه مي‌افزايد: اين تصور كه كودكان بايستي مدام گوشت بخورند تا انرژي لازم را براي سير پروسه رشد داشته باشند، زياد خطا ميباشد و متاسفانه در قشرها پردرآمد اشاعه دارد . خردسال ها علاوه بر گوشت قرمز‌رنگ مي‌توانند از ديگر منابع غذايي نظير تخم‌مرغ، ميوه‌هاي كم آب و غلات سبوس‌دار به كارگيري نمايند .
بهترين جايگزين گوشت قرمز آيا از نظر ارزش تغذيه‌اي، جايگزيني براي غني‌ترين مبداء پروتئيني يعني گوشت قرمز وجود دارد؟ عضو هيات علمي دانش كده علوم پزشكي اصفهان جواب مي‌دهد: بدن بشر براي رشد علاوه بر منابع گوشت قرمز رنگ به سبزيجات، لبنيات، غلات و حبوبات نياز دارااست و چه بسا مي‌توان با مصرف حبوبات به جاي گوشت قرمز‌رنگ در برخي وعده‌هاي غذايي از مزاياي اين مجموعه غذايي فايده موفقيت .
او با تاكيد بر اين كه مصرف بيش از حد گوشت قرمز رنگ در كودكي، باعث ارتقا خطر بيماري چه بسا در بزرگسالي مي‌شود، مي‌افزايد: تخم‌مرغ جايگزين زياد خوب براي گوشت قرمز‌رنگ ميباشد . اما بهتر مي باشد در كنار آن، مصرف سبزيجات و فيبر را بالا موفقيت تا از اثرها سوء اين پروتئين لذيذ در امان بود .
گوشت گوسفند يا اين كه گوساله گوشت گوسفند را ترجيح مي‌دهيد يا اين كه گوساله؟ خيلي‌ها معتقدند گوشت گوساله سرد ميباشد و با مذاق سيستم گوارششان گونه درنمي‌آيد . اكثري نيز مزه و بوي گوشت گوسفند را نمي‌پسندند . در اين في مابين مصرف كدام‌يك، از مزيت‌هاي تغذيه‌اي بيشتري برخوردار است؟ به گفته دكتر معالج صفوي، سرعت هضم گوشت گوسفند عمده از گوساله مي باشد و بافت نرم و مزه دلچسبي دارد، اما بايستي بدانيد گوشت گوسفند و گوساله از نظر ارزش تغذيه‌اي با يكديگر برابري ميكند و مقدار روي، آهن و ويتامين B12 در آنها يكسان ميباشد .
او تاكيد ميكند: گوشت گوسفند دوچندان چرب و افزاينده كلسترول و تري‌گليسيريد خون است، ولي گوشت گوساله علاوه بر آن‌كه كم‌چرب‌تر است، در مقايسه با گوشت گوسفند كلسترول پايين‌تري دارااست . پس افرادي كه دچار چربي خون بالا، غم قلبي و ديابت هستند، خوبتر است گوشت گوسفند را از برنامه غذايي‌شان حذف نمايند .
موقعيت علم آموزي در كانادا