هنگامي كه كوچك بودم، هر وقت به استدلال بدغذايي از خوردن تكه گوشت‌هاي بشقاب غذايم طفره مي‌رفتم، مامانم هشدار مي‌داد، در شراي گوشت نخوري گرانقدر نمي‌شوي! بعد ها كه بزرگ‌تر شدم، دريافتم هدف از مصرف گوشت، تأمين پروتئين‌هاي قضيه نياز روزانه است‌ . به‌همين ادله تاكيد مي‌شود، گوشت ماده‌اي اضطراري در سبد غذايي ماست .

راه اندازي فست فود
تصوير گوشت قرمز رنگ بخور، ولي نه زياد امروزه با ترقي زيادي كه متخصص ها علم تغذيه به آن دست پيدا كرده‌اند، معين گرديده است، مصرف زياد گوشت قرمز، با آن كه غني‌ترين مرجع آهن قابل جذب براي بدن محسوب مي‌شود، اما به استدلال آن كه چربي‌هاي اشباع گرديده بيشتري نسبت به گوشت سفيد يعني مرغ و ماهي دارد، زيانبار محسوب مي‌گردد .
مصرف بسيار گوشت قرمز‌رنگ يعني بيش از دو تا سه توشه در هفته، خطر ابتلا به بيماري‌هاي قلبي، سرطان‌هاي گوارشي و پستان و نيز بيماري نقرس را ارتقا مي‌دهد‌ . (در بيماري نقرس، اندازه اسيد‌ اوريك خون بالا مي رود و رسوب كريستال‌هاي اسيد ‌اوريك در مفاصل، به درد و تورم شديد مفاصل سبب مي‌شود) .
پزشك سيد مرتضي صفوي، كارشناس تغذيه و دانشيار گروه تغذيه باليني دانش گاه علم ها طبابت اصفهان در گفت‌وگو با جام‌جم با تاكيد بر اين كه مصرف دو تا سه توشه در هفته گوشت قرمز‌رنگ بويژه براي خردسالان اضطراري است، مي‌گويد: آهن جانور در گوشت قرمز رنگ كيفيت بالايي داراست و براحتي جذب تن ميگردد در حالي كه آهن موجود در موادغذايي گياهي مثل غلات و سبزيجات كمتر جذب مي گردد و 90 درصد آهن خورده شده هدر ميرود .
اين متخصص مي‌افزايد: گوشت، مرغ و تخم‌مرغ از منابع غني عنصر روي و ديگر ريزمغذي‌هاي حتمي براي تقويت سيستم ايمني و تأمين رشد محسوب مي گردد . توجه داشته باشيد، كاهش توان درك مسائل، كاهش خاطر كوتاه‌مدت و افت تراز سالم دستگاه ايمني در نزاع با بيماري‌ها به كمبود اين ريزمغذي مربوط مي‌گردد . از سوي ديگر، ويتامين B12 كه در محصول ها حيواني يافت مي‌شود، براي تشكيل سلول‌هاي جديد طي فرايند پرورش (در كودكان و نوجوانان) لازم هست و فقدان آن موجب كم‌خوني و تحليل اعصاب و روان مي‌گردد .
پروتئيني كه مي بايست روزانه مصرف كنيد مقدار سفارش شده از سوي متخصصان تغذيه براي مصرف روزانه منابع پروتئيني (اعم از گوشت قرمز‌رنگ و سفيد، تخم‌مرغ، حبوبات و سبزيجات) در كساني كه چربي يا كلسترول بالا يا بيماري‌هايي از اين قبيل ندارند، حدود دو واحد براي كودكان و دو تا سه واحد براي بزرگسالان ميباشد . خواسته از يك واحد گوشت، حدود ۳۰ تا ۳۵ گرم گوشت پخته يا اين كه يك عدد تخم‌مرغ آب‌پز هست .
ايده‌آل مي‌باشد كه در اين وعده روزانه، گوشت سفيد يعني مرغ يا ماهي همراه با صيفيجات فراوان و يك ماده غذايي حاوي كربوهيدرات نظير نان، برنج، سيب‌زميني يا اين كه نخودسبز در اولويت قرار بگيرد . اعتنا داشته باشيد، شايسته ترين سبزيجاتي كه مي‌توان در كنار گوشت خورد، كلم بروكلي، لوبياسبز، كدو، هويج، نخودسبز و ذرت مي‌باشد .
بچه‌ها نبايد مضاعف گوشت بخورند بخش اعظمي از اشخاص بويژه قشرها مرفه تصور مي‌كنند، فرزندانشان در سنين كودكي و نوجواني هر روز بايستي گوشت بخورند تا در فرآيند رشدشان خللي وارد نشود‌ .
چه‌بسا مصرف غذاهاي ساده را حتي براي وعده شام خردسال ها نمي‌پذيرند در حالي كه پزشك معالج صفوي ايده متفاوتي داراست و معتقد است: كودكان مي بايست در هفته بجز گوشت قرمز رنگ از ديگر منابع پروتئيني مانند حبوبات، ميوه‌هاي خشك، تخم‌مرغ، ماهي و ماكيان به كار گيري كنند، زيرا مصرف دوچندان گوشت قرمز حتي در كودكي زمينه‌ساز اكثري از بيماري‌ها از‌جمله سرطان روده تبارك و قاعدگي زودرس مي شود و ميتواند منجر ارتقاء ريسك سرطان پستان در بزرگسالي شود .
اين متخصص تغذيه مي‌افزايد: اين تصور كه كودكان بايستي مدام گوشت بخورند تا انرژي لازم را براي سير پروسه رشد داشته باشند، زياد خطا مي‌باشد و متاسفانه در قشرها پردرآمد اشاعه دارد . خردسال ها علاوه بر گوشت قرمز‌رنگ مي‌توانند از ديگر منابع غذايي نظير تخم‌مرغ، ميوه‌هاي كم آب و غلات سبوس‌دار به كارگيري نمايند .
بهترين جايگزين گوشت قرمز آيا از نظر ارزش تغذيه‌اي، جايگزيني براي غني‌ترين مبداء پروتئيني يعني گوشت قرمز وجود دارد‌؟ عضو هيات علمي دانش كده علوم پزشكي اصفهان جواب مي‌دهد: بدن بشر براي رشد علاوه بر منابع گوشت قرمز رنگ به سبزيجات، لبنيات، غلات و حبوبات نياز دارااست و چه بسا مي‌توان با مصرف حبوبات به جاي گوشت قرمز‌رنگ در برخي وعده‌هاي غذايي از مزاياي اين مجموعه غذايي فايده موفقيت .
او با تاكيد بر اين كه مصرف بيش از حد گوشت قرمز رنگ در كودكي، باعث ارتقا خطر بيماري چه بسا در بزرگسالي مي‌شود، مي‌افزايد: تخم‌مرغ جايگزين زياد خوب براي گوشت قرمز‌رنگ ميباشد . اما بهتر مي باشد در كنار آن، مصرف سبزيجات و فيبر را بالا موفقيت تا از اثرها سوء اين پروتئين لذيذ در امان بود .
گوشت گوسفند يا اين كه گوساله گوشت گوسفند را ترجيح مي‌دهيد يا اين كه گوساله؟ خيلي‌ها معتقدند گوشت گوساله سرد ميباشد و با مذاق سيستم گوارششان گونه درنمي‌آيد . اكثري نيز مزه و بوي گوشت گوسفند را نمي‌پسندند‌ . در اين في مابين مصرف كدام‌يك، از مزيت‌هاي تغذيه‌اي بيشتري برخوردار است؟ به گفته دكتر معالج صفوي، سرعت هضم گوشت گوسفند عمده از گوساله مي باشد و بافت نرم و مزه دلچسبي دارد، اما بايستي بدانيد گوشت گوسفند و گوساله از نظر ارزش تغذيه‌اي با يكديگر برابري ميكند و مقدار روي، آهن و ويتامين B12 در آنها يكسان ميباشد .
او تاكيد مي‌كند: گوشت گوسفند دوچندان چرب و افزاينده كلسترول و تري‌گليسيريد خون است، ولي گوشت گوساله علاوه بر آن‌كه كم‌چرب‌تر است، در مقايسه با گوشت گوسفند كلسترول پايين‌تري دارااست . پس افرادي كه دچار چربي خون بالا، غم قلبي و ديابت هستند، خوبتر است گوشت گوسفند را از برنامه غذايي‌شان حذف نمايند .

گراتين دوفينوس يا اين كه گراتين سيب زميني يك غذاي فرعي فرانسوي فراوان خوشمزه و داراي شهرت ميباشد . با كمك امر زير مي توانيد اين غذاي فرانسوي را خيلي معمولي و در كمترين مدت درست كنيد .
راه و روش تهيه گراتين دوفينوس مواد مسئله نياز: ۶۰۰ گرم سيب زميني ۱ عدد پياز متوسط ۱۳۰ ميلي گرم خامه دوبل (خامه مالامال چرب) ۴۰ گرم پنير پارمسان ۱ عدد برگ بو ۱ قاشق چاي خوري نمك ۱ قاشق چاي خوري فلفل سياه ۲ حبه سير و اندازه كمي جوز هندي رويه تنظيم گراتين دوفينوس شيوه تهيه 1 . ابتدا سيب زميني ها را پوست گرفته و رينگ رينگ فرمائيد . بعد آن ها را داخل قابلمه بريزيد و پيازها را اضافه نماييد .
2 . خامه، نمك، فلفل، سير رنده شده، برگ بو، جوز هندي و پنير پارمسان را بيشتر فرماييد . ¼ واحداندازه گيري آب بريزيد و نيز بزنيد .

راه اندازي فست فود
3 . شعله گاز را شفاف و اندك فرمائيد . درب قابلمه را ببنديد و آن گاه از ۶ دقيقه گاز را خاموش فرمائيد و تمامي مواد را درون قالب داد ميزد بريزيد .
رويه تهيه و تنظيم گراتين دوفينوس 4 . يك لايه پنير روي مواد بريزيد و باطن فرياد ميزد قرار دهيد . سپس از ۱۵ الي ۲۰ دقيقه وقتي كه لايه رويي طلايي رنگ شده باشد بي داد مي كرد را خاموش كنيد .
روش تنظيم گراتين دوفينوس 5 . قبل از سرو به برهه زماني ۵ الي ۱۰ دقيقه خوراك را بيرون از قرار دهيد .

مقدمه تاريخچه سوپ براي درمان بيماري تنظيم راحت سوپ سوپ هاي آماده پودر سوپ گونه هاي گوناگون سوپ سوپ هاي سرد سوپ خامه اي سوپ هاي رشته اي دسر سوپ سوپ ميوه تهيه و تنظيم سوپ انواع سوپ

مقدمه سوپ غذايي ميباشد كه بخش اكثر آن را مايعات تشكيل مي دهد . اكثر وقت ها از مواد جامد همچون سبزيجات و انواع گوشت در تهيه سوپ استفاده مي كنند . سوپ با خورش فرق مي كند؛ سوپ نسبت به خورش آبكي خيس بوده و مواد جامد كمتري داراست . بعضا گونه هاي سوپ نظير سوپ هاي شيرين كه از ميوه جات تهيه مي شوند، در ميان مردمان چين و ژاپن همگاني هستند؛ ولي ديگر نقاط دنيا از اين گونه سوپ ها به كارگيري نمي كنند .

راه اندازي فست فود

تاريخچه تهيه سوپ به هنگامي مربوط مي شوند كه انسان ها حدود 5000 سال گذشته از تولد مسيح، حاذق به ساخت ظروف سفالي شدند، كه با به كارگيري از اين ظروف مي توانستند مايعات را روي آتش قرار دهند، سواي اين كه ظرف سفالي كنار گذاشتن برداشته و يا اين كه بشكند . يادگيري پخت خوراك براي آدم ها مضاعف با ارزش بود، چون تعداد غذاهاي قابل مصرف براي آن‌ها را افزايش اعطا كرد . درحال حاضر آدم ها مي توانستند غلات، صيفيجات محكم و استخوان گونه هاي حيوان ها را پخته و سپس مصرف نمايند . با اين كار، طعم و طعم خوراك بسيار خوبتر مي شد .
به علاوه، تنظيم سوپ آسوده ترين راه پخت خوراك بود . خوراك را با ياري آب و آتش براحتي مي پختند . آب پز كردن مواد غذايي هنوز هم يك عدد از بهترين خط مش هاي پخت محسوب مي شود .
كشف روايت مردي در بازه زماني عصر حجر كه دندان نداشت،اما با ميل كردن خوراك كاملاً تندرست ما‌نده بود، موجب شد كه محققان به اين موضوع بينديشند كه احتمالاً مردمان دوره حجر، اولي كساني بودند كه سوپ را ابداع كردند . زيرا در ديرباز اگر كسي بي دندان بود، هيچ راهي براي رساندن مواد مغذي به بدن او وجود نداشت؛ به اين استدلال كه غذاها را نپخته مي خوردند .
باستان شناسان دو روش براي تهيه سوپ پيش از به وجود آمدن ظروف سفالي پيش بيني كرده اند: در رويه اول، پوست حيوان را با آب و ديگر محتوياتي كه قرار مي باشد بپزند، لبريز كرده و آن را روي آتش مي پختند؛ راه و روش دوم، ايجاد سوراخي باطن زمين بود كه اين رخنه‌ را با آب مالامال كرده و موادي كه قرار بود پخته شوند را داخل آب مي ريختند و سپس، سنگ داغي را باطن رخنه‌ قرار مي دادند .
سوپ براي معالجه بيماري از دير باز تا به حال، در بسياري از معالجه هاي گياهي، از گياهان درمانگر، سوپ تنظيم نموده و به مريض مي داده اند . مثلاً در طب سنتي چين، از گونه هاي اين سوپ ها براي درمان هاي گياهي به كارگيري مي نمايند .
تهيه راحت سوپ امروزه با وجود پيشرفت هاي به‌وجود آمده در صنعت و انجام مراحل نخستين درست كردن انواع غذاها، تهيه سوپ زياد سهل و آسان شده مي باشد .
سوپ هاي آماده اين سوپ ها را شيمي داني به اسم كمپ بل، در سال 1897م براي اولي توشه ايجاد نمود . با حذف آب سوپ، بسته بندي و حمل و نقل آنان آسوده تر رخ مي گرفت . اين سوپ ها را معمولاً با آب يا شير مخلوط نموده و براي مقطع معيني حرارت مي دهند . اندازه بيش تر نمودن آب به اين سوپ ها معين مي‌باشد و روي پاكت سوپ، طريق تنظيم آنان آمده مي باشد . سوپ گوجه فرنگي، سوپ جو، سوپ مرغ، سوپ قارچ و . . . از انواع اين نوع از سوپ ها مي‌باشند .
پودر سوپ نوع ديگري از سوپ ها ميباشند كه تنها با طولاني تر نمودن آب جوش به آن‌ها تهيه مي شوند . اين گونه از سوپ ها به ياد طريق تهيه و تنظيم فراوان راحتشان، در سال هاي اخير يكي از پر اسم و رسم ترين انواع اسنك به حساب آمده و بر بر خلاف اكثر وقت ها اسنك ها، خطري براي تندستي اشخاص توليد نمي نمايند . البته به دليل ارزش غذايي ناچيز، نمي بضاعت و توان از آنها به جاي يك وعده غذايي به كارگيري نمود . چنين سوپ هايي اكثر اوقات مقادير بالايي هيدرات كربن و سديم دارا‌هستند . اين نوع از سوپ ها زياد موضوع اعتنا فضانوردان و ديگر افرادي كه به نوعي با پديده بي وزني سر و عمل دارند، مي باشند .
گونه هاي متعدد سوپ بعضي آبگوشت را نيز از انواع سوپ به حساب مي آورند . اما حتمي به ذكر ميباشد كه صرفا گوشت، بخش بيشتر مواد جامد داخل آبگوشت را تشكيل مي دهد . سوپ غليظ، سوپي مي‌باشد كه در تهيه آن از نان، حبوبات، آرد يا ديگر عوامل غليظ كننده به كارگيري مي شود . سوپ خامه اي سوپي مي باشد كه پس از پخت مواد، آن را يكنواخت نموده و سپس به مواد سوپ، خامه اضافه مي نمايند . بعضا انواع سوپ را پس از پختن، از صافي عبور داده و به رخ نوعي نوشيدني عصاره گوشت و سبزيجات ميل مي نمايند . شيوه تهيه سوپ در فرهنگ هاي متفاوت با هم تفاوت دارد .
معمولاً از سبزيجاتي همچون نخود فرنگي، هويچ فرنگي و حبوباتي مثل نخود، لوبيا، عدس، گونه هاي سبزي، رشته و ورميشل، گوشت و نان در تهيه و تنظيم سوپ به كارگيري مي نمايند . تمام مواد را به قطعات كوچك برش داده به حدي كه بتوان سوپ را با قاشق خورد . گوشت را گاهي به چهره گوشت قلقلي به سوپ بيشتر مي كنند . از اشكال ادويه جات براي طعم دادن و تزئين كردن سوپ استفاده مي نمايند .
سوپ هاي سرد برخي اشكال سوپ را سرد ميل مي كنند، همچون سوپ گوجه فرنگي، سوپ خيار،سوپ ميوه و غيره . به اين جور سوپ ها معمولاً آبليمو، روغن زيتون و يا اين كه سركه بيش تر مي نمايند . سوپ هاي سردي كه از صيفيجات تهيه و تنظيم مي شوند معمولاً شعف بوده و آنهايي كه از ميوه تنظيم مي شوند شيرين مي‌باشند . معمولاً وقتي كه هوا گرم هست مانند فصل تابستان، از سوپ هاي سرد استعمال مي نمايند .
سوپ خامه اي سوپ هاي خامه اي از شير، خامه يا خامه ترش تهيه و تنظيم مي شوند . مواد مو جود در اين نوع سوپ را يكنواخت و يك دست مي نمايند . سوپ سبزي يا قارچ اين دسته، خويش به عنوان سس ديگر طعام ها به فعاليت مي رود . برخي از اشكال سوپ هاي اين دسته را از پنير رنده شده درست مي كنند .
سوپ هاي حرفه اي سوپ هاي فن دار مرغ، مشهور ترين اين جور سوپ ها مي باشند . به طور كلي گونه هاي سوپ هاي فن دار دربين مردم آسيا بسيار رايجند . آش رشته يك عدد از غذاهاي سنتي اهل ايران است كه ماده مهم آن را رشته تشكيل مي دهد .
دسر سوپ اين جور از سوپ ها از شير، شيره نارگيل، انواع ميوه و . . . تهيه و تنظيم مي شود .
سوپ ميوه سوپ هاي ميوه را با اعتنا به مدل آن، گرم يا اين كه سرد ميل مي نمايند . ولي اكثر اين مدل سوپ ها را در فصل هاي گرم و به چهره سرد ميل مي نمايند . برخي اشكال آن حاوي كشمش و مويز بوده و در تمام فصل ها مصرف مي شود . سوپ هاي ميوه حاوي شير، مواد شعف يا شيرين، چاشني جات و يا انواع نوشيدني هاست .
سوپ هاي سرد بخش اعظم دربين مردم اسكانديناوي مرسوم هستند؛ در حالي كه سوپ هاي گرم در بين مردم آسياي ميانه، مردم خاور اواسط و چين معروفند . مردم آمريكا، آفريقا و اروپاي شرقي معمولاً از سوپ هاي ميوه استفاده نمي نمايند . مردمان آسياي جنوب شرقي، ژاپن و اقيانوسيه هم اين گونه سوپ را به عمل نمي مارك . سوپ خربزه از گونه هاي سوپ هاي ميوه مي باشد كه مردمان چين آن را تنظيم مي كنند . اين طعام خيلي شيرين نيست؛ زيرا از شيريني ارگانيك خود خربزه به كار گيري مي كنند .
تهيه سوپ سوپ را اكثر از عصاره گوشت يا مرغ ( آبي كه گوشت يا مرغ را به همراه استخوان در آن مي پزند)، قارچ، صيفيجات و ديگر مواد افزودني مي پزند . اضافه نمودن اشكال ادويه جات به سوپ آزاد مي باشد . در وعده شام، معمولاً از سوپ به تيتر پيش خوراك استعمال مي نمايند . سوپ سرشار از كالري هست . حتي گاهي مي توان از آن به جاي يك وعده غذايي استفاده نمود . معمولاً در اين جور موارد، از نان به هم پا سوپ استعمال مي شود .
سوپ را داخل كاسه يا اين كه بشقاب تو گود ميل مي كنند . براي خوردن آن از قاشق به كارگيري مي شود . مي توان آن را رمز كشيد . برخي اشخاص در كنار سوپ از بيسكوييت يا اين كه نان به كار گيري مي كنند؛ ولي نان متداول تر ميباشد . معمولاً بيسكوييت يا نان را داخل سوپ تر نموده و همپا با كره ميل مي كنند .
گونه هاي سوپ سوپ مرغ سوپ كاري خورش حليم سوپ قارچ سوپ جو

در آشپزي علاوه بر طعم غذا ظواهر و زيبايي آن هم زياد اهميت دارااست . دلمه پياز صدفي از آن گونه خوراك هاست كه علاوه بر مزه خوشمزه ظواهر قشنگ و مجلسي هم دارااست و مي‌توانيد ميز طعام را با آن تزئين نمائيد .
مواد حتمي براي 2-4 نفر گوشت چرخكرده 200 گرم نمك و فلفل به اندازه لازم زردچوبه يك‌هشتم قاشق چايخوري سبزي دلمه ريز خرد كرده 150 گرم برنج پخته يك دوم پيمانه زعفران به اندازه لازم پنير ليقوان له كرده 150 گرم پياز درشت 4 عدد كره آبكرده 50 گرم دلمه پياز صدفي روش تهيه 1 . گوشت،‌نمك، فلفل و زردچوبه را در تابه مناسبي بريزيد و روي حرارت اجاق تفت دهيد .
2 . بعد از آن سبزي را بيفزائيد و يك دقيقه ديگر با گوشت تفت دهيد . حالا مواد را از روي حرارت برداشته،‌برنج را بيشتر نماييد و اذن دهيد مواد اندكي سرد شود .

تجهيزات فست فود
3 . آن‌گاه زعفران و پنير را بيش تر نماييد . در حال حاضر پيازها را پوست بگيريد و به صورت عمودي شكافي از مركز در آن توليد فرمائيد .
4 . ‌آب را روي حرارت به جوش آوريد، مقداري نمك در آن بريزيد و پيازها را به مدت 10 دقيقه در آبجوش قرار دهيد .
5 . حالا پيازها را در آبكش بريزيد تا مقداري خنك شوند . بعد آن ها را لايه لايه از نيز قطع فرماييد .
6 . درحال حاضر روي هر صفحه پياز قدري از مواد را قرار دهيد و به چهره دوكي رول كنيد و در ظرف مطلوب و نچسبي قرار دهيد .
7 . پرورش كره بريزيد و به زمان 15-20 دقيقه در طبقه وسط بيداد ميكرد با دماي 180 رتبه سانتيگراد بپزيد تا مرحله پيازها طلائي شوند .

بخش اعظم نان هاي موجود در جمهوري اسلامي ايران نان هاي مسطح و نازك ميباشند . علت اشاعه عمده اين نان ها در سبك غذايي اهل ايران ها ذائقه و عادت غذايي مردمان است . البته طي چند سال اخير شاهد تغيير‌و تحول عادت غذايي مردمان و تمايل به مصرف بخش اعظم غذاهاي فراهم و فست فودي هستيم .

راه اندازي فست فود

از اين رو رغبت به نان هاي فانتزي هم اكثر گرديده است . نان فانتزي مشتمل بر نانهاي باگت، برشتن، ساندويچي، همبرگر، شيرمال، پيراشكي مي باشد . اين نان در جمهوري اسلامي ايران نيز به صورت گسترده و كارخانه اي طبخ ميگردد و نيز در نان فانتزي پزي هاي كوچك . اين جور از نان ها كه بوسيله كارخانه ها تنظيم مي گردند از استاندارد مناسبي برخوردارند و دارنده شماره تصويب و مورخ ايجاد و انقضاء مي‌باشند ولي آن منتخب كه در كارگاههاي كوچك پخت ميشوند داراي علايم ثبتي براي شناختن نام و نشان ايجاد كننده نمي باشد . اين نان‌ها در كيسه‌اي نايلوني سواي هيچگونه شناسنامه‌اي از محل توليد به مغازه‌ها، رستوران‌ها، هتل‌ها و چه بسا بيمارستان‌ها تخويل داده مي شوند .
هر چند در ۲ تا ۳ سال اخير برخي از اين واحدها گزيده از ايجاد خود را با شناسنامه در مغازه‌ها و خوار بار فروشي‌ها و سوپرها عرضه ميكنند كه متأسفانه گاهي مورخ ساخت يا اين كه انقضا روي آن درج نمي‌شود .
به طور كلي نان‌هاي فانتزي را مي‌توان به دو گروه نان‌هاي سپيد و تيره تقسيم كرد . نان‌هاي سفيد مشتمل بر نان ساندويچي، همبرگر، فرانسوي و نان بربري فانتزي هستند و نان‌هاي تيره مشتمل بر نان‌هايي مي باشند كه با آرد چاودار (جو) و سبوس‌دار تنظيم مي شوند . در اينجا به چند از نان‌هاي فانتزي كه امروزه در بازارهاي كشور ايران رونق پيدا كرده‌اند، اشاره مي كنيم .

مواد لازم: براي ۴ – ۶ نفر پياز ۲ عدد متوسط عدس ۱ ليوان برنج ۱ استكان سبزي آش (تره، جعفري، اسفناج، پاره اي گشنيز) ۱ كيلو آب گوشت ۴ ليوان كوفته ريزه ۱۰ – ۱۵ عدد سيب زميني ۱ عدد متوسط ماست به ميزان لازم نمك، فلفل، زردرنگ چوبه به ميزان لازم منش تهيه: برنج را از يك ساعت قبلي با مقداري آب و نمك تر فرمائيد و كنار بگذاريد . عدس را بشوئيد و به بازه ۵ دقيقه در آب جوش تر فرماييد . (داخل يك ظرف با درب بسته) در قابلمه‌اي مناسب با گنجايش كل مواد آش، يه خرده روغن بريزيد و پياز خلال گرديده را همراه پاره اي زردچوبه در آن سرخ فرماييد تا طلايي شود . آب عدس را خالي فرماييد و آن را به پياز بيش تر نمائيد و يه خرده تفت دهيد . دو جام از آب گوشت را به عدس بيفزائيد و حرارت پايين قابلمه را پاره اي فراوان فرماييد تا آب گوشت بجوشد آن‌گاه درب ظرف را بگذاريد و يك ساعت صبر فرماييد تا عدس (با حرارت ملايم) تقريبا نيم پز شود . طي اين يك ساعت، سيب زميني را نگيني خرد نمائيد و در مقداري روغن سرخ نماييد .

تجهيزات فست فود
كوفته ريزه را هم مهيا كنيد، مقداري سرخ نماييد و كنار بگذاريد . آن گاه از اين كه عدس نيم پز شد، برنج را به عدس بيش تر نمائيد . و صبر كنيد تا برنج كمي گشوده شود . يك عدد پياز باقي باقي‌مانده را ريز رنده فرمائيد و در يك كاسه، يه خرده فلفل سياه و نمك و زردچوبه به آن بيفزائيد وهمراه سبزي (كه بهتر مي‌باشد اسفناج آن كمي بخش اعظم باشد) و مانده آب گوشت به آش اضافه نمائيد . (دقت نماييد كه آب درون آش كم نباشد . جاي‌جاي نياز به بيشتر كردن آب بود، از آب جوش استفاده كنيد) حدودا يك ساعت آن گاه از بيش تر كردن سبزي، سيب زميني‌هاي سرخ شده را باطن آش بريزيد و تعدادي دقيقه آن گاه كوفته ريزه‌ها را داخل آش بيندازيد . ۱۵ – ۲۰ دقيقه سپس از ريختن كوفته ريزه‌ها، آش آماده سرو است .
ماست به دو فيس ياور اين آش سرو مي‌شود: ۱ – حدود يك الي دو استكان از ماست را گذشته از سرو درون آش بريزد و كاملا مخلوط فرمائيد و بعد سرو فرماييد و باقي مانده ماست را موقع ميل كردن خوراك روي آن بريزيد . ۲ – ماست را سواي اين‌كه داخل آش بريزيد، در ظرف غير وابسته كنار آش سرو نمائيد . موقع صرف آش، هركس بسته به ذائقه خويش به مقدار دلخواه، ماست به خوراك اضافه خواهد كرد .

مقاله‌هاي مرتبط: راهنماي سفر به شهر مشهد مقدس (قسمت اول) راهنماي مهاجرت به مشهد مقدس (قسمت دوم) هجرت ۳ روزه به مشهد غذاهاي سنتي در در ميان ايرانيان محبوبيت متعددي دارا‌هستند . فرقي نمي كند در كجاي كشورمان بومي باشيد، درهرحال لذت و مزه مختص غذاهاي سنتي بخش ها ديگر قادر است شما‌را راز سليقه بياورد و سفره‌هايتان را رنگين كند . در اين مطلب كارايي كرده‌ايم پرطرفدارترين غذاهاي استان خراسان رضوي را معرفي كنيم . البته به ياد داشته باشيد در معرفي مواد و تركيبات حساس ممكن ميباشد مغايرتي با دستورهاي پختي كه شما ميدانيد داشته باشد .
اشكنه اشكنه
اشكنه يك عدد از خوراك‌هاي لذيذ اهل ايران مي باشد كه معمولا يار با نان ميل مي گردد . اين غذا قدمتي طولاني دارد و خواستگاه آن به خراسان برمي‌گردد . اشكنه چه در استان خراسان و شهر مشهد مقدس و چه در تمام كشور‌ايران هوا داران خاص خودش را دارد . اين غذا سنتي اشكال مختلفي دارد كه با دقت به مواد به‌كاررفته در آن نام‌هاي مختلفي مانند اشكنه سيب‌زميني، اشكنه پياز، اشكنه سيب‌زميني پياز، اشكنه اودوغ و اشكنه اوجز دارا‌هستند . از اين در ميان ممكن است اشكنه سيب‌زميني پياز، رايج‌ترين مدل اين خوراك باشد . تركيبات با اهميت اشكنه شامل روغن، تخم‌مرغ، پياز، شنبليله يا اين كه مرزه خشك، آرد گندم، سير، رب گوجه‌فرنگي، نمك، زردچوبه و ادويه‌هاي ديگر مي شود . اين غذاي سوپ مانند، مضاعف خوشمزه است، سريع فراهم ميشود و در شب‌هاي سرد زمستان مي تواند زينت‌بخش سفره‌هايتان باشد .
كمه جوش كمه
كمه جوش يك عدد از غذاهاي سنتي سبزوار است كه در تمام استان خراسان دوستداران بخش اعظمي دارد . اين غذا همان‌طور كه از نامش پيدا است، با كمه (نوعي فرآورده‌ي لبني مشابه ماست چكيده) تهيه و تنظيم ميشود . در شرايط سنتي و اصيل، كمه جوش را مي بايست به هم پا سبزي‌خوردن و غذا بادمجان يا نيمرو ميل كرد تا تجربه‌اي مشابه مردمان بومي سبزوار داشته باشيد . تركيبات حياتي اين غذا شامل كمه، گوجه‌فرنگي، تره، نعناع، پياز، گردو، كشك، كره (ترجيحا كره محلي)، زردچوبه، فلفل، نمك و روغن ميباشد . اما مي‌توان به‌جاي كمه در اين غذا ماست قسمتي هم ريخت، ولي مزه حقيقي و واقعي آن با كمه نمايان مي‌شود . در صورتي‌كه دنبال غذايي ساده و پرسرعت هستيد، كمه جوش را در برنامه‌ي غذايي‌تان قراردهيد .
حليم عدس خراساني حليم عدس همه‌ي ما بدون ترديد با حليم كه يكي از محبوب‌ترين غذاهاي ايراني است، آشنايي داريم . در خراسان البته علاوه بر حليم معمولي، نوعي حليم را با عدس پخت مي كنند كه به حليم‌عدسي پر اسم و رسم است . براي پخت اين حليم از ارزن سواي پوست، گوشت چرخ‌كرده، عدس، سير، پيازداغ، جعفري، كشك، نعناع، زعفران، نمك و فلفل به كار گيري ميشود . البته با اعتنا به دستور پخته‌ مختلف، به كار گيري از مواد هم گوناگون مي گردد .
ساطري پلو ساطري پلو يكي از غذاهاي پرطرفدار و سنتي استان خراسان رضوي ساطري پلو است كه اما جزو غذاهاي سنتي استان‌هاي خراسان جنوبي و خراسان شمالي هم محسوب ميگردد . اين پلوي لذيذ را مي‌توان به‌عنوان غذايي بي نقص بر رمز سفره گذاشت . بدون شك ظواهر قشنگ و رنگي اين غذا زينت‌بخش سفره‌ي هر بانوي هنرمند ايراني خواهد بود . تركيبات اصلي ساطري پلو مشتمل بر برنج، هويج، گوشت چرخ‌كرده، پياز، كشمش پلويي،زعفران و روغن ميباشد .
آش آبكش آش آبكش يا اين كه حرفه سوزمه يك عدد از غذاهاي ساكن قوچان در خراسان رضوي محسوب مي‌گردد و در تمام طول سال، چه بسا فصل گرما طرف داران بخش اعظمي دارااست . به‌علاوه درصورتي كه به سير عشق و علاقه داريد، اين خوراك شما را راضي خواهد كرد . براي تهيه‌ي اين آش لذيذ به موادي همچون رشته آشي، سير، ماست، روغن، نمك، زردچوبه و نعنا نياز مي‌باشد . همان‌طور كه مراعات مي‌كنيد، مواد اول براي پخت آش آبكش دوچندان بي آلايش است، به اين ترتيب مي توانيد به‌عنوان غذايي كم‌خرج و مغذي روي آن اكانت فرماييد .

راه اندازي فست فود

قروتو قروتو
قروتو؛ يا اين كه آب كشك يكي از غذاهاي ساكن بجنورد مي باشد . اين غذا شباهت زيادي با كمه جوش دارد، ولي مزه مختص خودش را نبايد ناديده گرفت . به‌طوركلي در خراسان غذاهاي آبكي مثل آش و سوپ طرف داران زيادي دارد، بدين ترتيب قروتو هم در اين في مابين قرار مي‌گيرد . مردمان محلي بجنورد به اين غذا علاقه‌ي بخش اعظمي دارا‌هستند و ماهي چندين بار مي‌توان آن را بر سر سفره‌هايشان روئت كرد . تركيبات حساس قروتو يا آب كشك شامل سبزي خردشده (تره، جعفريِ، ترخون)، كشك ماست، پياز، گردو خردشده، روغن حيواني يا اين كه كره، شيرين‌بيان، نعنا خشك، نمك و زردچوبه ميشود . همچنين شيوه‌هاي متفاوتي براي پخت آن وجود دارد كه ممكن ميباشد مواد اوليه‌ي آن تا حدودي با اين ليست فرق نمايد .
آش بلغور گندم نيشابور آش بلغور بعد از آن از ورود اسلام به ايران، نذري دادن در روزها سوگواري به‌رسم ديرينه‌ي اكثر اوقات ما تبديل گرديده است و به بهانه‌هاي مختلفي دورهم توده مي‌شويم تا با پخت غذاهاي سنتي ايراني، نذر و آئين خود را ادا كنيم . در هر كناره از كشورمان با توجه به فرهنگ و تمدن مردم، غذاهاي سنتي به عبارتي حيطه را براي نذري دادن تعيين ميكنند . آش‌ها معمولا براي نذري گزينه‌اي مناسب مي‌باشند كه علاقه مندان متعددي هم دارا‌هستند . آش بلغورگندم نيشابور يكي از غذاهاي سنتي و زياد خوشمزه‌ي استان خراسان هست و همان‌طور كه از اسمش مشخص و معلوم است، خواستگاه با اهميت آن به نيشابور ميرسد . مردم اين شهر علاقه‌ي زيادي به اين خوراك دارا‌هستند و به همين خاطر در روزهاي عزاداري، با تهيه‌ي آش بلغور نيشابوري در حجم زياد، سنت‌هاي ديرين خود را اجرا مي‌كنند . ازجمله تركيبات كليدي اين نوع آش مي‌توان به نخود، لوبيا قرمز باقالي، عدس، بلغور گندم، بادمجان، گوجه‌فرنگي، پياز، سبزي‌هايي مثل تره، جعفري، گشنيز و شوويد، روغن، نمك و فلفل اشاره كرد .
آش حلبه و زيره نيشابور آش حلبِه و زيره نيشابور يك عدد ديگر از غذاهاي مستقر نيشابور مي باشد . حلبه نام ديگر شنبليله مي باشد . شنبليه براي درمان، كم‌خوني، ترس، راشيتيسم، خنازير، لنفاتيسم، ديابت و تقويت لوزالمعده اثر گذار مي باشد . اين گياه به حدي خواص دارد كه حتي پيامبراسلام (ص) نيز مصرف آن را سفارش كرده مي باشد . آش حلبه و زيره، يكي از غذاهاي مطلوب براي زناني مي باشد كه به تازگي وضع حمل كرده‌اند . براي تهيه‌ي اين آش خوشمزه از موادي همچون برنج، حلبه، زيره‌ي سياه، زردچوبه و نمك استعمال مي‌كنند . البته مي‌توان براي خوشمزه‌تر شدن آن، به برنج در حالا جوش پاره اي آلوبخارا طولاني تر كرد . در ضمن در‌صورتي‌كه طعم شيرين را دوست داشته باشيد، مي‌توانيد به جاي نمك از شكر به كارگيري نماييد .
توگي سرداغي تودگي خراسان توگي سرداغي يكي ديگر از غذاهاي محلي خراسان رضوي ميباشد كه تركيبات اصلي آن مشتمل بر گوشت چرخ‌كرده، عدس، كشك، اَرزن، پيازداغ، نعنا داغ، زردچوبه، نمك و فلفل مي باشد . اضطراري به ذكر مي‌باشد كه توگي بخش اعظم در فصل فصل زمستان پخت ميگردد . اين خوراك را از جوشاندن ارزن و گاورس پوست‌كنده يا خردشده تنظيم مي نمايند . امروزه مي‌توان در بعضي مغازه‌هاي شهر بهشت اين خوراكي خوشمزه را خريداري كرد .

نعناع گياهي مي‌باشد با خواص دارويي و درماني فراوان شگفت انگيز كه در ادامه اين مطلب به كاربردهاي اين گياه در درمان برخي بيماري ها پرداخته ايم . با ما هم پا باشيد و از خاصيت نعناع آگاه گرديد .
نعنا گياهي مي‌باشد از منزلت دولپه اي هاي پيوسته گلبرگ كه سردسته تيره نعناعيان و از سبزي هاي خوراكي مي باشد . اين گياه تمام اسانس ها و خاصيت پونه را دارد؛ البته برگ هايش كرك قليل تري دارا‌هستند و بريدگي هاي كنار برگ هاي آن بيش خيس از پونه و اسانس آن نيز ملايم خيس هست . نعنا گياهي مي باشد با ريشه هوايي و ساقه هاي مستقيم و چهارگوش ، و برگ هاي آن به طول ۳ تا ۵ سانتي متر ، متقابل ، نيزه اي يا اين كه دوكي مي باشد ، حاشيه ي آن دارنده بريدگي هاي عميقي مي باشد ، بريدگي هاي كناره آن نوك تيز هست . كرك برگ هاي نعنا ناچيز مي‌باشد . نعنا سبز معمولادر سرتاسر عالم كشت مي شود . اين گياه در نواحي شمال كشور ايران و اطراف تهران به شرايط وحشي و پرورشي مي رويد .

تجهيزات فست فود
خاصيت دارويي و كاربرد برگ نعنا – نعنا گياهي ميباشد باطبع گرم و خشك كه داراي خواص بسيار دارويي هست و مصرف آن به گونه هاي متفاوت از گزاره تازه، كم آب شده، اسانس، دمكرده، پودر و… امكان پذير ميباشد . – برگ هاي كم آب و نرم گرديده نعنا را براي خوشبو كردن ماست و دوغ و سرخ گرديده آن را در روغن كه به نام نعنا داغ موسوم است براي خوشبو كردن برخي آش ها به كار مي رود . – براي سوء هاضمه ميتوان از عرق نعنا يا دمكرده ي نعنا آن‌گاه از غذا به كارگيري كرد . – يك نوشيدني خوب، سرد و مفيد براي فصل‌تابستان نعنا مي باشد . ۱۰ گرم نعنا را در يك ليتر آب بجوشانيد و ميل نمائيد . هر روز به كارگيري نشود . – يك گرم نعنا مانند چاي دم كرده ميل شود اما هر روز استفاده نشود . – يك شيرپاك كن مناسب براي پوست هاي چرب:۲۰ گرم نعناي تازه، ۲۰ گرم جعفري تازه خرد گرديده رادر ۲۰۰ گرم شيرمخلوط نموده ۱۲ ساعت بگذاريد بماند . بعد از آن صاف نموده در يخچال محافظت كنيد . اين شيرپاك كن علاوه براين كه چربي پوست را از دربين مي برد، براي جوش و لك هم مناسب مي باشد . – براي دوري از شپش، موهاي خود را با جوشانده نعنا بشوييد . – كساني كه كلسترول دارا هستند سپس از خوراك و عصرها از دمكرده ي چاي نعنا به بازه زماني دو هفته در ماه بنوشند . – دمكرده نعنا غلظت خون را ارگانيك مي‌كند . – جهت معالجه درد گوش آب نعنا را با عسل مخلوط كرده، پنبه اي را به آن آغشته كرده، در آن بگذاريد . – براي درد قلب و خفقان، نعنا را با پرسياوشان جوشانده، صبح و دوره ميل شود . – هنگام تهيه و تنظيم ترشي براي اين كه آن ترشي براي اعصاب ضرروزيان آور نباشد، داخل آن نعنا بريزيد . – براي تقويت اعصاب، نان و پنير و نعنا زياد موءثر هست . – در حالتي كه شير در پستان جمع شده، نعنا را كوبيده با آرد جو مخلوط كنيد، به چهره ضماد روي آن بگذاريد . – براي بواسير نعنا را كوبيده و بصورت ضماد بگذاريد . – براي ورم بيضه و درد آن مثل شماره ۱۴ عمل كنيد . – جويدن برگ نعنا ، در رفع سكسكه موثّر مي باشد . – نعنا براي التيام درد گوش موثّر ميباشد ؛ در اينصورت بايستي نعنا را با يه خرده عسل ادغام نموده و محيط گوش و لاله گوش و لاله گوش ماليد . آيا ميزان مصرف مشخصي براي عرق نعناع وجود دارد؟ نه، معمولاً اندازه استانداردي براي مصرف اين عرق هاي سنتي وجود ندارد و نمي بضاعت حجم كاملا مشخصي براي مصرف آن ها براي افراد در مجموعه هاي سني و جنسي مختلف در لحاظ گرفت . اما مي توانايي پيشنهاد كرد كه در صورتيكه شم نفخ و دل درد داشتيد، حدود يك ليوان در هر وعده، عرق نعنا مصرف فرمائيد . درصورتي كه غلظت و بوي عرق نعنا دوچندان باشد، مي بضاعت و توان به مصرف نصف ليوان از آن نيز بسنده كرد . آيا منع مصرفي نيز براي استفاده از عرق نعنا در اشخاص خاصي وجود دارد؟ نه، صرفا كساني كه به خويش گياه نعنا آلرژي دارا‌هستند و با تناول كردن آن در گير برخورد هاي آلرژيك مي شوند، نه تنها عرق نعنا، بلكه هيچ يك از محصولاتي را كه بر مبنا گياه نعنا ساخت گرديده است، نبايد مصرف نمايند . بهترين ظرف و مكان براي نگهداري از عرق نعنا چيست؟ خوب تر است تمام عرق هاي گياهي از گزاره عرق نعنا در ظرف هاي شيشه اي حفظ شود . از آنجا كه شيشه هاي رنگي (مانند شيشه هاي سبز يا اين كه قهوه اي) نور كمتري از خويش عبور مي دهند، به كارگيري از آن ها براي نگهداري از عرقيات از شيشه هاي روشن خوبتر مي‌باشد . پس از ظرف هاي شيشه اي، ظرف هاي فلزي (مانند ظرف هاي آلومينيومي) بهترين ظرف ها براي حفظ از عرق ها مي باشند . اين روزها براي پايين آوردن ارزش آخرين مال از پلاستيك براي بسته بندي بطري هاي عرق استفاده مي شود اما پلاستيك، براي مراقبت اين توليد ها مطلوب نمي باشد . به همين ادله خوب تر است يا اين كه عرقياتي كه در شيشه مي‌باشند بخريد يا آن ها را پس از خريد در ظرف هاي شيشه اي رنگي يا فلزي پاكيزه و فارغ از عطر بريزيد . تمام عرق هاي گياهي مي بايست در جاي كم آب و خنك و بدور از نور بي واسطه آفتاب قرار بگيرند . اگر فروشنده اي عرق را بيرون از مغازه و در معرض آفتاب قرار داده بود، از خريد مال او جلوگيري نماييد . بهترين مدت مصرف و نشانه خرابي عرق هاي گياهي چيست؟ معمولاً روي بسته بندي عرقيات سنتي مورخ توليد و انقضا وجود ندارد و گاهي تنها مورخ ايجاد روي بسته بندي متن مي شود . بهتر است عرق هاي گياهي را حداكثر ۶ تا ۱۲ ماه پس از ايجاد مصرف نمائيد تا از خواص آن ها بهره مند شويد . فساد عرق گياهي را هم مي بضاعت از ظاهر آن متوجه شد . عرق سالم و عاري از آلودگي، به طور كامل واضح هست . وجود هر مدل كدورت يا رسوب در عرق هاي گياهي مي تواند نشان دهنده وجود آلودگي هاي ميكروبي يا قارچ و كپك، درون آن ها باشد و بايد از مصرف چنين محصولاتي جلوگيري كرد .

شله رنگ زرد علاوه بر اين كه يه دسر گرم سنتي براي گونه هاي نذري ها و مراسمات مذهبي هست، يه دسر عالي ختك براي ضيافت ها هم ميتونه باشه . احتمال دارد خيلي از شماها هم مانند اينجانب شله زرد رو سرد دوست داشته باشيد . در هر صورت مزه و رايحه بي نظيري داره . در اين مقاله طريق تهيه و تنظيم شله زرد رو با نسبت هاي مناسبي ميگم خدمتتون كه براي هر اندازه كه خواستيد ميتونيد همين نسبت ها رو يك‌سري برابر نمائيد .
شله زرد نذري شله زردرنگ نذري قبلا در مطالبي روش تهيه آش شله قلمكار و آش فن و حليم رو براي نذري قرار داديم .
شله زرد شله زرد شله رنگ زرد به تيتر يك دسر خوشمزه پيش از اين نيز در مطالب متعدد از دسر صحبت كرديم و ويژگي هاش رو ابلاغ كرديم . شله رنگ زرد يكي از مناسب ترين انتخاب ها براي دسر است . البته مقداري سنگينه و بهتره به اندازه قليل سرو بشه . البته از لحاظ موادي كه در اون به كار ميره نظير زعفران و خلال بادام و پسته زياد مغذي مي‌باشد و همينطور طعم فوق العاده اي داره .
راه اندازي فست فود
ماه ضيافت خدا مبارك ماه رمضان كه به تمامي ي ما ثابت شده ماه بركت و گشايش است رو بهتون تبريك ميگم و دعا مي‌كنم از بركت هايي كه پروردگار در اين ماه بهمون ميده غايت منفعت رو ببريم . براتون دعا مي‌كنم مدام در سايه لطف خداي مهربون با معرفت و خوشي . . . ادامه مطلب ارائه شده بوسيله شله زرد شله زرد مواد واجب براي تهيه و تنظيم شله زرد برنج 1 پيمانه آب 6 پيمانه شكر 2 پيمانه خلال بادام 1/4 پيمانه كره 50 گرم زعفران آسياب شده و دم شده نصف استكان گلاب 1/2 پيمانه هل ساييده 1/4 قاشق چايخوري دارچين و خلال پسته و بادام به اندازه دلخواه با اين اندازه مواد 4 پياله شله رنگ زرد خواهيد داشت .
فرآيند تنظيم شله زرد شله زرد رو عموما به يك رويكرد درست ميكنن . تنها نكات خاصي وجود داره كه عرض ميكنم خدمتتون . برنج شله زردرنگ بهتره نيم دونه و مسلما اهل ايران باشه اما ميتونيد از برنج بي نقص نيز استعمال فرمائيد فقط كمي بازه پختش عمده ميشه و حدود يكي دو واحداندازه گيري آب بيشتري ميبره . اينجانب نيم دونه نداشتم و از برنج بي نقص به كار گيري كردم . صرفا برنجتون اهل ايران باشه تا كيفيت بهتري داشته باشين .
برنجي رو كه از شب قبلي خيس كرديم با اندازه آبي كه گفتيم روي حرارت قرار ميديم تا بپزه . حرارت رو بعد از آن از به جوش اومدن ملايم فرماييد تا برنج به آرومي بپزه و خودش رو باز كنه . خيلي مهمه كه تماما پخته بشه و وا بره .
روش تهيه شله زرد طرز تهيه شله زرد آن‌گاه از حدود يك ساعت كه برنج تماما پخت، شكر رو بيش تر مي‌كنيم .
طريق تهيه شله زرد نحوه تهيه شله زرد آنگاه كره و زعفران و هل رو كه از گذشته آماده كرديم بيشتر مي‌كنيم و گشوده فرصت ميديم شله زردمون جا بيفته . در اين حين بايستي شله زردرنگ رو هم بزنيد كه ته نگيره و همچنان حرارت بايد ملايم باشه .
طرز تهيه شله زرد طريق تهيه شله زرد طرز تهيه شله زرد نحوه تهيه شله زرد كل مراحل پخت براي اين اندازه حدود دو تا سه ساعت طول ميكشه . وقتي كه حس كرديد غلظتش كافيه ميتونيد گلاب و هل رو بيش تر نماييد و بعد از پنج دقيقه شله زرد رو از روي شعله برداريد .
در مرحله ي پايان خلال بادام هايي كه از گذشته تر كرديد هم بيش تر كنيد . اما ميتونيد خلال بادوم رو صرفا براي تزيين به كارگيري فرمائيد .
شله زرد شله زرد فوت و حرفه هاي تهيه و تنظيم شله زرد نكته براي پخت شله زرد رنگ اينه كه شكر رو حتما بعد از پختن برنج طولاني تر نماييد . در آخري مراحل حس كرديد آبش كمه ميتونيد پاره اي آب بهش طولاني تر فرمائيد و در صورتي‌كه هم رقيق بود بذاريد تا آب اضافيش بخار بشه . اما اگه حرارت ملايم باشه در ارتفاع پخت، اين ميزان آب مناسبه . از اونجايي كه شكر با حرارت ديدن مقداري آب ميندازه بلا مسافت آنگاه از اضافه كردن شكر پاره اي از آب شله زرد رنگ عمده ميشه، پس اين نكته نيز حتما در حيث داشته باشيد و قبلش آب اضافه نكنيد . مقدار غلظت شله زرد مي بايست انقد باشه كه در صورتي‌كه اندازه پاره اي ازش توي ظرف غذا ريختيد تماما پخش نشه و پاره اي قوام داشته باشه . زماني شله زرد رنگ رو براي دسر استفاده مي كنيد بهتره سرد سرو بشه . نكات شله زردرنگ نذري زمينه اينه كه اين شيوه پخت براي شله زرد هايي با ميزان قليل مناسبه اما براي شله رنگ زرد هاي با مقدار زياد و به عبارتي براي نذري بهتره اولا نسبتها به اين فيس بسيار ميشه كه شكر دو برابر برنج ميشه و آب پنج برابرش . درحال حاضر هر پاره اي كه بخوايد درست فرمائيد . نكته بعدي اينه كه در شراي مقدارش زياده بايد برنج رو از گذشته خيس داده باشيم . حد اقل برنج رو سه چهار ساعت تر بديدو چه بسا براي اندازه قليل هم شله زرد بهتري بهتون ميده . براي نذري هم معمولا از شبكه هاي عمومي گذشته برنج رو تر ميدن .
تزيين شله زرد تزيين شله زرد تزيين شله زرد براي تزيين شله زرد رنگ ميتونيد از پرك يا خلال بادام و پسته و دارچين و همينطور گل سرخ به كارگيري نمائيد . چون طبع كلي شله زردرنگ به حافظه برنج سرده، گرماي دارچين معتدلش ميكنه .

مرز و بوم تركيه هست . يكسري روز پيش از سوپرماركت پنيري با اسم «لبنه» خريدم . كنجكاو بودم كه بدانم اين پنير چه چيزي است و چه مزه‌اي دارد؟ شنيده بودم بافتش خامه‌مانند و زياد خوشمزه ميباشد . در ضمن، نمك و چربي كمي داراست و كالري كمي با خوردن آن به بدن مي رسد .
از پزشك سيد اميرمحمد مرتضويان، متخصص صنعت هاي غذايي و عضو هيات علمي انستيتو تحقيقات تغذيه مملكت و دانشگاه علم ها پزشكي شهيد بهشتي در مسئله اين پنير و ويژگي‌هاي آن پرسيده‌ايم .

تجهيزات فست فود
پنير لبنه چيست و خاستگاه آن كجاست؟ خاستگاه پنير لبنه، كشور تركيه هست . اين فراورده از مدت‌ها گذشته در اين كشور به صورت سنتي توليد مي‌شد ولي در هم اكنون حاضر به صورت صنعتي و با فرمولي معلوم وارد بازار گرديده مي‌باشد . شالوده داراي اهميت پنير لبنه، ماست قسمتي و تغليظ گرديده مي باشد و حتي اوايل ساخت صنعتي، آن را در مقاله‌هاي علمي بين‌المللي با تيتر ماست چكيده مي‌شناختند . بعد ها لبنه را به برهان بافت سفتي كه داشت و انجام برخي فرايندهاي مربوط به پنيرسازي روي آن، در تيم پنيرها قرار دادند .
به چه شكل لبنه را از ماست تنظيم مي‌كنند؟ آغاز آب ماست چكيده را قطع ميكنند تا غليظ و مالش‌پذير شود . براي اين كار، طرق مختلفي وجود دارد . در صنعت معمولا يا اين كه از فشار ياري مي‌گيرند يا به ماست، ماده بي آبي مانند پروتئين شير بيش تر مي نمايند تا غليظ شود . در سطح سپس به اين فراورده مايع پنير و باكتري‌هاي قضيه به كار گيري در پنيرسازي مي افزايند تا مزه و بافتي شبيه پنير پيدا نمايد .
آقاي دكتر! با اعتنا به اينكه لبنه بر مبنا ماست است، مزيتي بر بقيه پنيرها دارد؟ شيوه ايجاد و ميزان نمك و چربي اين جور پنير متفاوت مي‌باشد . بعضا پنيرها 6 درصد و بعضا مانند پنير ليقوان، 5 درصد نمك دارا‌هستند ولي در بازار پنيرهاي رژيمي با 2 تا 3 درصد نمك هم داريم . اندازه نمك پنير لبنه قادر است يك درصد يا بيشتر باشد . به‌طور كل چون لبنه بر شالوده ماست است، ميزان نمك آن كمتر است و برخي خاصيت آن به ماست و برخي به پنير شباهت دارد . چربي پنير لبنه در مقايسه با پنيرهاي خامه‌اي كه 20 تا 30 درصد چربي دارند، كمتر و حدود 10 تا 12 درصد است .
پس بافت خامه‌اي آن به ادله چربي بالايش نيست؟ نه، به بافت نرم و مالش‌پذير، بافت خامه‌اي گفته مي‌گردد . اين بافت لطافت دهاني و احساس يكدستي ميدهد و زيرا خامه چنين حسي را القا مي‌كند، به طور كل اين بافت را خامه‌اي مي‌نامند . برهان بافت خامه‌اي لبنه در واقع ماستي هست كه در آن وجود دارد خير چربي .
پس اين پنير براي كساني كه بيماري‌هايي مانند چربي‌خون دارند، مناسب است؟ بله، كالري لبنه به برهان چربي و نمك كمتري كه دارد، پايين‌تر هست و در مقايسه با اكثري پنيرها، براي افرادي كه مبتلا بيماري‌هاي زمينه‌اي مثل چربي بالا، فشارخون يا چاقي‌اند، مناسب‌تر است، ولي در بازار پنيرهاي كم‌چرب و كم‌نمك رژيمي يا فارغ از نمك ديگري نيز وجود دارد .
به عبارتي، هدف از ايجاد لبنه، توليد پنيري براي مصرف اشخاص بيمار نميباشد بلكه هدف از توليد آن، ارائه محصولي نو با خواص حسي يعني طعم، بافت و ظاهر مختلف بوده مي باشد . در‌صورتي‌كه فرد بيماري ميخواهد از اين پنير به كارگيري كند، خوبتر است با پزشكش مشاوره نمايد . كارشناس تغذيه نيز مي‌تواند بگويد با دقت به تركيب‌هايي كه لبنه دارد، مطلوب رژيم غذايي فرد ميباشد يا اين كه نه .
در مورد موقعيت مراقبت اين پنير نيز توضيح دهيد .
مثل ساير لبنيات و پنيرها بايد در يخچال در دماي ذيل 5 تا 7 رتبه محافظت شود تا فاسد نشود و ماندگاري آن كاهش پيدا نكند .